오늘은 스페셜티커피 수확에 관한 이야기를 하려고 합니다. 일반적으로, 커머셜  아메리카노 커피라면 나라별로 같은 커피라고 생각하지요!  대표적인 예가 콜롬비아 수프리모입니다. 그러나 콜롬비아는 원산지 나라 명칭이고  수프리모는 생두 크기(사이즈) 용어입니다. 커피 이름이 아닌 것 이지요!  보통 이런 이름 없는 커피는 여러 지역이나 농장에서 저렴한 생두를 수매하여 블랜딩한 생두입니다. 정확한 이름이 기재되지 않는 커피는 대부분 지역 협동조합이나 대규모 생두 공장에서 블랜딩하여 지역 이름이나 나라 명칭만을 넣는답니다. 반면, 스페셜티커피는 나라, 지역, 조합, 농장이름과 생두 생산과정까지 명시되지요!

     그 외 또 다른 점은, 일반 커머셜커피는 지속적 생산이 가능하지요!  스페셜티커피도 지명도가 높은 브랜드는 지속적 생산이 가능하지만,  대부분 마이크로랏(Micro Lot)  특정 농장에서만 생산되는 스페셜티커피는 단종되는 경우가 많습니다.  그래서 저는 품질 좋은 커피를 만났을 때 주저 없이 구매하지요!  기회는 단 한 번이고, 특별히 커피가 농산물이라 같은 농작물을 다음 해에 출하하기는 어렵기 때문입니다.

품질 좋은 스페셜티를 찾아야 하는 이유가 정말 많지만, 수확되는 과정만 이해해도 그 이유는 충분합니다.